Блюда на мангале разных народов мира. Часть II

В предыдущей статье мы уже начали рассказывать о блюдах на костре, созданных разными национальными кухнями. Предлагаем продолжить эту увлекательную тему и подсмотреть еще несколько интересных идей для пикника.

Узбекистан: шашлык из печени

Все мы привыкли уплетать шашлык из мяса. Баранина, свинина, курица... У каждого свои предпочтения и пристрастия. Ну а в Узбекистане очень любят шашлык из... печени, который называют думба джигар! Предлагаем и вам попробовать это несколько экзотическое, но вкусное и простое блюдо. Вам понадобится: курдючное сало — 250 г, баранья печень — 1 кг, зира — щепотка, перец черный молотый — щепотка, сушеные травы (петрушка, укроп, кориандр) — щепотка, соль по вкусу.

Печень, перед тем как жарить, необходимо очень тщательно подготовить — отделить пленку и все протоки.

Это очень важно! Если оставить пленку, то под действием жара она высохнет, сожмется и будет «выбивать» влагу из кусочков печени. Шашлык получится сухим и жестковатым.

Потом нарежьте печень небольшими кусочками (примерно 3×3 см), а курдюк на ломтики поменьше. В отдельной тарелке смешайте специи: соль, зиру, черный перец и травы. Посыпьте будущий шашлык половиной получившейся пряной смеси и уложить его в глубокую тарелку. Дайте помариноваться минут 30. Нанизывать печень на шампуры нужно по очереди с курдюком. Жарить на слабых углях минут 7-10.

Кстати! В Узбекистане шашлык готовится на очень маленьких шампурах, на которых помещается не более — 4-5 кусочков.

Когда время приготовления печеночного шашлыка будет подходить к концу, посыпьте его оставшейся частью специй. Это позволит избежать повышенного сокоотделения — печень будет сочной, мягкой и ароматной.

Есть одна хитрость. Для получения еще более сочного и вкусного печеночного шашлыка используйте жировую сетку. Просто оберните ею уже нанизанный шампур — под воздействием жара сетка будет растворяться, образуя на кусочках аппетитную хрустящую корочку. В такой «обертке» можно готовить что угодно — рыбу, люля-кебаб, другие виды мяса. (фото — во вложении)

Средиземноморская эльДОРАДА

дорадо на мангале

Во многих странах бассейна Средиземного моря, например, в Италии, Испании, Турции, очень любят готовить на костре вкусную рыбку дорада, прозванную у нас «морским карасем». И любовь вполне объяснима — у этого обитателя соленых вод очень мало костей, плотное мясо, которое при правильном приготовлении просто тает во рту. Приобрести эту рыбку можно и в России — во многих крупных супермаркетах. Вы можете приготовить именно ее по классическому рецепту, о котором речь пойдет ниже. А можете замариновать указанным способом любую другую морскую рыбу — результат все равно будет шикарный. Вам понадобится: дорада (по количеству едоков), лайм (или лимон) — 5-7 колец на рыбу, базилик — 8-10 листиков на рыбу, смесь прованских трав, перец, соль.

Первым делом подготовьте рыбу — выпотрошите, очистите от чешуи, удалите жабры и тщательно промойте. Плавники, кстати, можно и оставить — после того, как рыбка приготовится, они будут хрустеть как чипсы.

В подготовленной тушке сделайте несколько разрезов по вертикали с обоих боков. Затем самым тщательным образом присыпьте рыбу специями — изнутри и снаружи, не забыв пройтись и по разрезам. Нафаршируйте ее лимоном и и базиликом (трава на ваше усмотрение, можете заменить, например, на кинзу или тимьян). Оставьте отдыхать в прохладном темном месте под крышкой или в фольге на 15-20 минут.

А в это время подготовьте решетку: накалите ее на углях, а потом смажьте несколько раз оливковым маслом.

Рыбу, после того как время маринования подойдет к концу, тоже стоит смазать оливковым маслом и уложить на решетку, плотно зафиксировав. Чтобы рыба и решетка не «слипались», через каждые 5-7 минут разъединяйте их. Решетку переворачивайте с боку на бок каждые 2 минуты. Время приготовления — обычно от 15 до 20 минут. Готовность легко увидеть по глазам рыбы — они побелеют.

Шампуры-самокруты МВШ-5

Шампуры-самокруты МВШ-5

3 500 руб. 3 700 руб.

Америка: соус к барбекю-вечеринке

соус к барбекю-вечеринке

Благодаря успешности заокеанского кинематографа в нашей голове прочно засела простая мысль: нет лучшего отдыха для всей семьи в погожий денек как барбекю-вечеринка. Однако если мясо на решетке по-американски может получиться только у счастливого обладателя специального оборудования, то вот традиционный барбекю-соус может приготовить любой желающий. И заменить им наконец уже набивший оскомину кетчуп. Запаситесь только терпением и временем. Вам понадобится: лук — 5-6 больших штук, помидоры — 400 г, молотый кориандр — на кончике ч.л., сахар — 1 ст. л., патока — 1 ст.л., порошок чили — 1 ч.л., молотый тмин — на кончике ч.л., чеснок — 6-7 зубцов, масло растительное — 2 ст.л., уксус (желательно белый) — 1 ч.л., яблочный уксус — чуть меньше стакана, вустерский соус (легко заменяется на томатную пасту)— 2 ст. л., соль и перец по вкусу.

Прогрейте как следует сковороду с растительным маслом на мангале. Выложите мелко порубленный лук и обжарьте до золотистого цвета.

Добавьте специи, патоку и сахар, тщательно перемешайте. Дайте покипеть примерно в течение 2 минут. Выложите порезанные на мелкие кубики помидоры, полейте яблочным уксусом.

Получившаяся смесь должна медленно кипеть в течение 2 (!) часов на слабых углях. Хорошим помощником в приготовлении такого соуса может стать кружка-разжигайка от компании «Ленивый шашлычник». Она и угли надолго сохранит горячими, и подставкой для сковороды послужит.

После этого нужно добавить все оставшиеся ингредиенты, перемешать и потомить еще минут 5. Соус должен получиться густой, с насыщенным ароматом и фантастическим вкусом.

Но если нет желания и времени так долго возиться с подливкой для мяса, сделайте нечто похожее на классический образец. Вам понадобится: томатная паста — 7 ст. л., жидкий мед — 1 ст.л., чеснок в порошке — 1\2 ч.л., 1\3 ч.л. красного перца, винный уксус — 4 ст.л., соль по вкусу. Ничего готовить и парить не надо. Просто вначале смешайте томатную пасту, уксус и мед, затем добавьте к получившейся смеси чеснок, перец и соль. Можно угощать друзей и родных.
Кружка-розжигайка

Кружка-розжигайка

2 000 руб.

Китай: вегетарианский шашлык

вегетарианский шашлык

Если захотелось экзотики и какого-то совсем непривычного вкуса, то попробуйте популярную в Китае уличную еду — соевый сыр тофу на мангале. Вкус готового блюда чем-то напоминает плавленный сырок, но вот с совершенно другой консистенцией и ароматом. Это блюдо весьма необычно, а потому с легкостью развеет скуку привычных пикниковых угощений. Вам понадобится: 1 пачка соевого сыра тофу (400-500 гр.), 1 крупный кабачок, 3 сладких перца, соль, молотый черный перец.

Тофу перед тем, как жарить на мангале, можно и не мариновать. Однако, если есть время, сделайте следующее: подержите соевый сыр ночь в подсоленной воде. Его вкус от этого станет богаче, а консистенция мягче.

Подготовьте овощи: помойте их, очистите от семян перец, нарежьте все на небольшие ломтики. Тофу нарежьте небольшими кусочками, примерно такого же размера, как и овощи — для того, чтобы все ингредиенты прожарились равномерно.
«Начините» шампуры попеременно — кусочками тофу, перца и кабачков.

Жарьте минут 15 на слабых углях, постоянно переворачивая, чтобы ни сыр, ни овощи не подгорели. Идеальным помощником в этом могут стать шампуры-самокруты от компании «Ленивый шашлычник».

Такой шашлычок можно подавать с тонким лавашом и острым соусом: получается на удивление сытно и вкусно.

Шампуры-самокруты МВШ-8 (для барбекю)

Шампуры-самокруты МВШ-8 (для барбекю)

5 800 руб. 6 300 руб.

Что еще почитать?

Все статьи