Уха на костре – быстро и просто
И рыболову, и туристу, и просто любителю пикников иногда хочется внести что-то новое в привычное меню на природе. И уховарка от «Ленивого шашлычника» может стать хорошим решением этой задачи. Ведь наваристый рыбный суп в этой посуде готовится быстро и просто, а вкус не отличается от шедевров, на которые уходит по полдня. Согласитесь, звучит заманчиво — всегда получать идеальный результат и не жертвовать драгоценными минутами общения. Но как это возможно?
Посуда помогает
Чтобы понять, какой должна быть идеальная кастрюлька для «походной» ухи, нужно ответить на вопрос «Какой должна быть идеальная уха?»
- В первую очередь, вкусной — с наваристым ароматным бульоном;
- удобной — чтобы не было костей мелкой рыбешки;
- быстрой в приготовлении;
- и... безопасной.
Для приготовления такого блюда у «Ленивого шашлычника» есть идеальное решение — до смешного простое, но в то же время технически продуманное. Уховарка в форме усеченного конуса со стаканом-ситом решает сразу все проблемы и задачи!
- За счет расширенного дна площадь нагревания увеличивается — и рыбный суп готовится быстрее.
- За счет зауженного верха и плотной крышки тепло сохраняется внутри посуды. Это позволяет томить уху, а также подольше сохранять ее горячей уже после приготовления.
- За счет сита появляется возможность делать вкусный и наваристый бульон без костей.
Кстати! Как известно, самая вкусная уха получается на бульоне из голов, хвостов и мелкой рыбешки. Все это несильно украшает блюдо. Хорошее решение — стакан-сито! Сварили «мелочь», получив крепкий бульон, выбросили, сполоснули сито, заложили новую рыбу (уже крупными кусками), немного потомили и все — уха готова! Никаких костей в бульоне, да и рыба сохранила форму, сочность и вкус.
- За счет сварных (непаяных) швов уховарка не деформируется и не «расклеится», даже если вы оставите ее на открытом огне без воды. Серьезное улучшение, особенно если учесть, что кастрюльки с едой нередко забываются на костре — на отдыхе всегда много отвлекающих моментов.
Секреты бывалых кулинаров
- Уха на костре — уже сама по себе восторг, благодаря своему неповторимому слегка подкопченному аромату. Но если для бульона использовать еще и родниковую воду... Впрочем, ни к чему лишние слова. Попробуйте сами — не пожалеете.
- Не стоит перебарщивать с пряностями, особенно если рыбы в вашей ухе много. Вкус и так будет весьма насыщенный, ни к чему его перегружать.
- Все слышали про то, что в конце варки рыбаки добавляют в бульон немного водки. Мы же рекомендуем добавлять не водку, а спирт. Что это даст? Рюмка спирта в конце варки быстро и ненадолго повысит температуру бульона, что поспособствует развариванию и смягчению рыбных костей.
- Еще один «кулинарный лайфхак» от рыбаков: утопить в почти готовой ухе хорошенько протлевшее полено из костра. Можно так, а можно ограничиться и небольшим угольком, желательно березовым. Опускаете в бульон, варите минуту или две, извлекаете и выкидываете. Таким простым способом можно и с неприятными запахами справиться (например, если что-то пригорело), и добавить аромат дымка.
- Про то, из какой рыбы уха лучше, споров немало. Но большинство сходится во мнении, что линь и карась — не лучший вариант, так как придают бульону горьковатый привкус с ароматом тины. Если уж других вариантов нет, то можно приготовить и эту рыбу, важно только предварительно ее тщательно вымыть и подержать в растворе уксуса (2 ст. л. 9%-го на 1 литр воды) не менее часа.
Уховарка
3 900 руб.
Попробуйте приготовить
«На скорую руку»
Вам понадобится:
- рыба (на выбор) — 2 кг,
- родниковая вода — 3 л,
- морковь — 300 г,
- лук — 300 г,
- картофель — 900 г,
- специи по вкусу.
Овощи нарезать средними кубиками. Зелень порубить ножом. Рыбу очистить от внутренностей и чешуи, нарезать крупными кусками.
В кипящую воду бросить картофель. Рыбу сложить в стакан-сито и опустить в бульон.
Через 10 минут добавить к картошке остальные овощи. Варить еще минут 15.
Добавить зелень, лавровый лист и специи. Накрыть крышкой и снять с огня. Дать настояться хотя бы 5-7 минут, а лучше полчаса — и можно угощать собравшихся.
«Сытная»
Вам понадобится:
- рыба (на выбор) — 2 кг,
- родниковая вода — 3 л,
- морковь — 200 г,
- лук — 200 г,
- картофель — 1 кг,
- сало — 100 г,
- пшено — 200 г,
- спирт — 50 г,
- специи по вкусу.
Нарезать овощи и рыбу крупно, зелень порубить. Пшено промыть в холодной воде, сало нарезать мелкими кусочками.
Как только вода закипит, бросить картошку, пшено, погрузить в бульон сито с рыбой и варить 10 минут. Добавить овощи и сало, потомить еще 10 минут. Влить спирт и держать на огне последние 5 минут. Финальный аккорд — добавить специи, лавровый лист, зелень и накрыть крышкой. Настаивать от 10 до 20 минут.
«Для тех, у кого много времени»
Эта уха варится достаточно долго на тройном бульоне — из 3 разных видов рыб.
Первый бульон — на мелкой рыбешке (лучше использовать ершей или бирючков). От чешуи освобождать необязательно, но промыть и выпотрошить «мелких» необходимо. Сложить в сито и варить в кипящей воде на слабом огне минут 30. Снять с огня, рыбешку выбросить, а бульону дать настояться под закрытой крышкой минут 10.
Второй бульон — уже на крупной рыбе. Выпотрошить, очистить, крупно порезать. Поместить в сито, погрузить в уху и варить 5 минут. Потом добавить лук (порезанный крупно на 4 части), морковь (тонкими кружками), очищенный корень петрушки. Посолить и варить еще 20 минут. Рыбу выложить из сита в отдельную миску.
Кстати! Важно, чтобы при варке рыбы кипение не было слишком бурным — иначе рыба разварится и развалится.
Третий бульон — это третий вид рыбы на выбор. Также уложить в сито, поварить 10 минут, а в бульон добавить любимые специи (немного и лучше не более двух видов). Рыбаки советуют приправить третий бульон несколькими плавательными пузырями рыб и жиром из потрохов. Но такая экзотика — конечно, на Ваше усмотрение.
Как понять, что тройная уха удалась на славу? У нее будет красивый янтарный цвет, насыщенный аромат и фантастический вкус, для которого, собственно, все и затевалось.
Разливайте по тарелкам, накладывайте той рыбки, которая нравится, а в качестве дополнения подайте соленые огурцы, лимон или свежий щавель.
